Melegentartás
A melegentartás nem főzés: a cél az, hogy az elkészült étel biztonságos hőmérsékleten, kiszáradás nélkül várja a vendéget. Ehhez találja itt a büfék, éttermek és rendezvényszervezők berendezéseit.
Melyik melegentartó való Önnek?
A választás azon múlik, hogy mennyi ideig és milyen körülmények között kell melegen tartani az ételt, és hogy a vendég látja-e a berendezést. Egy konyhai kiadópult és egy önkiszolgáló büfépult egészen más gépet kíván.
Vizes és száraz melegentartás
A bain marie vízfürdővel dolgozik, ezért kíméletes: szószok, körethez való ételek, levesek hosszabb ideig is megőrzik az állagukat. A leves melegentartó kifejezetten erre a célra készült. A melegentartó lap és a melegentartó lámpa száraz hővel dolgozik, a kiadópulton tartja a hőmérsékletet a tálalásig.
Vendégtérben
Ahol az étel látványa is számít, a fűtött bemutatóvitrin a megoldás: melegen tart és kínál egyszerre. Rendezvényre, svédasztalhoz a chafing a hordozható klasszikus, a tányér és csésze melegentartó pedig azt a részletet oldja meg, amin sok konyha elvérzik – a hideg tányérra szedett meleg étel pillanatok alatt kihűl.
Cukrászat
A csokoládé olvasztó folyamatosan bevonásra kész állapotban tartja a csokoládét, így nem kell minden adagot újraolvasztani.
Gyakori kérdések
Meddig tartható melegen egy étel?
Az élelmiszerbiztonsági előírások a hőmérséklet folyamatos tartását és az idő korlátozását is előírják. A berendezés ehhez ad eszközt, de a konyhai folyamatot és az ellenőrzést nem váltja ki.
Mi a különbség a melegentartó és a regeneráló között?
A melegentartó a már meleg ételt tartja hőmérsékleten, nem melegít fel kihűlt ételt. Újramelegítéshez erre alkalmas berendezés kell.
