Bárfelszerelés - Bártechnika
A bárfelszerelés azon áll vagy bukik, hogy a pult mögött minden kéznél van-e, és bírja-e a csúcsidőt. Ebben a kategóriában a bár, a kávézó és a cukrászda pultgépeit gyűjtöttük össze: jéggéptől az italadagolón át a kávéőrlőig.
Mit érdemes tudni a bártechnikáról?
A bárpult mögötti gépek közös jellemzője, hogy vendég előtt, szűk helyen, gyakran egész nap üzemelnek. Ezért itt más szempontok számítanak, mint egy hátsó konyhában: a zajszint, a pulton elfoglalt hely, a tisztíthatóság és a kezelhetőség legalább annyit nyom a latban, mint a teljesítmény.
Hideg oldal
A jég a bár alapanyaga, nem kiegészítője. A jéggép kapacitását a legforgalmasabb napra érdemes méretezni, nem az átlagra, a jégzúzó pedig a koktélokhoz és a jeges kávékhoz elengedhetetlen. Aki sörre vagy pezsgőre épít, annak a pohár fagyasztó és a szárazjéggép hoz látványos pluszt.
Meleg oldal és kávé
A kávé minősége a friss őrlésen múlik, ezért a kávéőrlő legalább olyan fontos, mint a kávéfőző. Nagy létszámú rendezvényre, reggeliztetésre a perkolátor és a forróvíz adagoló a praktikus megoldás, a téli szezonban pedig a forró csoki adagoló hozza a plusz forgalmat.
Italkészítés
Turmixhoz, smoothie-hoz és koktélhoz a blender és az italmixer való, friss levekhez pedig a gyümölcscentrifuga, illetve kifejezetten citrusfélékhez a narancsprés. Önkiszolgáló pultra, büfébe az italadagoló a legegyszerűbb megoldás.
Gyakori kérdések
Mivel érdemes kezdeni egy induló bárnál?
A sorrend általában: jéggép, kávégép és kávéőrlő, hűtés, majd a profilhoz illő italkészítő gépek. Az első három nélkül gyakorlatilag nem lehet kiszolgálni, a többi a kínálat függvénye.
Elég egy háztartási gép egy kisebb kávézóba?
Rövid távon működhet, de a háztartási gépek nem folyamatos üzemre készültek, és garanciálisan sem fedik az üzleti használatot. Napi több tíz adagnál az ipari kivitel olcsóbbra jön ki.
