Rozsdamentes bútorok és eszközök
A rozsdamentes bútor a professzionális konyha váza: erre épül a munkafolyamat, és ez határozza meg, mennyire tartható tisztán a konyha. Itt a munkaasztaloktól a mosogatókon át a szállítókocsikig mindent megtalál.
Miért rozsdamentes acél?
A vendéglátásban a felületnek nemcsak strapabírónak kell lennie, hanem fertőtleníthetőnek is. A rozsdamentes acél nem szívja meg magát, nem reagál az élelmiszerrel, és bírja az agresszív tisztítószereket – ezért lett szabvány a professzionális konyhákban.
Munkafelületek és tárolás
A rozsdamentes munkaasztal a konyha alapeleme: alsó polccal tárolóhelyet is ad, így kisebb helyen is rendezett marad a munkaterület. A mosogatók és kiegészítő asztalok a mosogatósarok kialakításához kellenek, a guruló gépasztal pedig azokhoz a gépekhez, amiket nem mindig ugyanott használnak.
Szállítás és kiszolgálás
A zsúrkocsi és a tálcatartó kocsi a konyha és a vendégtér közti utat rövidíti le, a takarítókocsi pedig a takarítási folyamatot teszi egy menetben elvégezhetővé.
Tervezési szempontok
Bútorválasztás előtt érdemes a munkafolyamat irányát végiggondolni: hol érkezik az áru, hol történik az előkészítés, a főzés és a kiadás. A jól felállított sorrend több időt spórol, mint bármelyik egyedi gép.
Gyakori kérdések
Milyen magas legyen a munkaasztal?
Az általánosan használt magasság a legtöbb felhasználónak megfelel, de ha valaki tartósan egy adott asztalnál dolgozik, érdemes hozzá igazítani – a helytelen munkamagasság hosszú távon terheli a hátat.
Mit jelentenek az acélminőségek?
A vendéglátásban használt rozsdamentes acélok korrózióállósága eltér. Nedves, sós vagy vegyszeres környezetben magasabb korrózióállóságú anyag ajánlott. Kérdés esetén segítünk a választásban.
