A sokkoló nem tárol, hanem hűt: a frissen elkészült ételt rövid idő alatt viszi át a kritikus hőmérséklet-tartományon. Ez egyszerre minőségi és élelmiszerbiztonsági kérdés.
Maxima Sokkoló 2 x 2/3 + 1 x 1/2 GN kapacitás
Maxima Blast Chiller 3 x 1/1 GN kapacitás
Maxima Sokkoló 5 x 1/1 GN kapacitás
Maxima Sokkoló 10 x 1/1 GN kapacitás
Miért nem elég a hűtőszekrény?
A meleg étel a hűtőszekrényben lassan hűl, és közben hosszan tartózkodik abban a hőmérsékleti sávban, ahol a baktériumok a leggyorsabban szaporodnak – ráadásul a bent lévő többi árut is felmelegíti. A sokkoló ezt a szakaszt rövidíti le drasztikusan.
Állag
Fagyasztásnál a gyorsaság a jégkristályok méretét határozza meg. A lassan fagyasztott ételben nagy kristályok képződnek, amik felszakítják a sejtfalakat: felengedés után az étel levet enged és elveszti a textúráját. A sokkolt termék ezért lesz lényegesen jobb minőségű.
A lehűtött vagy lefagyasztott árut utána a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban kell tárolni – a sokkoló nem tárolóeszköz.
Gyakori kérdés
Kinek éri meg?
Elsősorban annak, aki előre gyárt: cukrászdának, rendezvényes konyhának, központi konyhának. Ahol minden étel aznap készül és fogy el, ott kisebb a szerepe.
