A pizzakemence az a gép, ami a pizzéria arculatát is meghatározza. Kínálatunk a kompakt elektromos kemencéktől a fatüzelésű, látványkemencékig terjed – Ferrara, GGF, Effeuno és Maxima gépekkel.
GGF XR4-36 elektromos pizzakemence 4 db 36-os pizzának körbe samottos
Melyik pizzakemence való Önnek?
A választás három dolgon múlik: milyen stílusú pizzát készít, mekkora a csúcsidei darabszám, és milyen energiaforrás áll rendelkezésre.
Elektromos kemencék
A legelterjedtebb megoldás: nem igényel kéményt és gázbekötést, pontosan szabályozható, és a legtöbb helyre telepíthető. Az aknás kivitelek külön szabályozható alsó és felső fűtéssel dolgoznak, ami a tésztaalj és a feltét sütését külön hangolhatóvá teszi.
Gázüzemű kemencék
Nagy terhelés mellett gazdaságosabb üzem, cserébe gázbekötés és a hozzá tartozó engedélyek szükségesek.
Fatüzelésű kemencék
A hagyományos, magas hőmérsékletű sütés és a jellegzetes íz eszköze. Emellett látvány is: a vendégtérbe épített fás kemence önmagában marketingérték. Cserébe kéményt, tüzelőanyag-tárolást és tapasztalt kezelést igényel.
Samottos sütőfelület
A samott a hőt tárolja és egyenletesen adja le, ettől lesz a tészta alja ropogós. A körben samottozott kemencék stabilabban tartják a hőmérsékletet a folyamatos kiadás alatt is.
Ami a kemence köré kell
A tészta a dagasztógépen és a tésztanyújtón készül, a feltétek pedig a pizza előkészítő hűtött munkaasztalban várnak – ez a három gép együtt adja a pizzéria munkafolyamatát.
Gyakori kérdések
Hány pizzás kemence kell?
A csúcsidei darabszám és a sütési idő alapján számolható. Érdemes tartalékkal tervezni: a szűk kapacitás a kiszállítási időben azonnal megjelenik.
Több aknás kemence jobb?
A több akna nagyobb kapacitást és rugalmasságot ad, mert eltérő hőfokon is dolgozhat. Kisebb forgalomnál viszont felesleges energiafogyasztás.
