Dagasztógép

Hogyan válasszon dagasztógépet?

Három dolgot érdemes végiggondolni: mekkora adagokat készít, milyen tésztát dagaszt, és mennyi helye van rá. A gép névleges kapacitása mindig a maximum, amit nem érdemes rendszeresen kihasználni – a folyamatosan a határán járatott gép hamarabb elhasználódik.

Géptípusok

A spirálkaros gépek a kemény, alacsony víztartalmú tésztákhoz valók – pizzatészta, kenyértészta –, mert intenzíven és gyorsan dolgoznak. A kanalas és karos kivitelek kíméletesebbek, ezért a lágyabb, magasabb hidratáltságú tésztákhoz és a cukrászati készítményekhez illenek jobban.

Tésztahőmérséklet

A dagasztás hőt termel, a túlmelegedett tészta pedig kezelhetetlenné válik és romlik az erjedése. Ezért számít a dagasztási idő és a gép fordulatszáma is: a nagyobb, lassabban dolgozó gép kíméletesebb, mint a kis gép, amit tovább kell járatni ugyanahhoz az adaghoz.

Mi tartozik még a folyamathoz?

A dagasztás után a tészta formázása következik: pizzához és rétegelt tésztákhoz a tésztanyújtó ad egyenletes vastagságot. Habokhoz, krémekhez és könnyű tésztákhoz nem ez a gép való, arra a planetáris mixer készült.

Gyakori kérdések

Mekkora gép kell napi X kiló tésztához?

A napi mennyiséget el kell osztani a műszakban elvégezhető dagasztások számával: a gépnek egy adagot kell kényelmesen elbírnia, nem a napi összeset. Szívesen segítünk a méretezésben.

Elég egy planetáris gép tésztához is?

Kis mennyiségű, lágy tésztához igen. Rendszeres kenyér- vagy pizzatészta-készítéshez viszont a dagasztógép való: a planetáris hajtás erre nem készült, és tartósan túlterhelődik.