A pizza előkészítő hűtött munkaasztal a pizzéria kulcsgépe: a feltétek hűtve, karnyújtásnyira sorakoznak a munkafelület fölött, alatta pedig a tésztának és az alapanyagnak van hely.
Maxima Pizza előkészítő hűtött munkaasztal 2 ajtóval - 90cm -285L
Maxima Pizza előkészítő hűtött munkaasztal - 90cm - 285L
Maxima Pizza előkészítő hűtött munkaasztal - 3 ajtó - 136,5cm - 400L
Maxima Pizza előkészítő hűtött munkaasztal 3 ajtóval - 137cm - 400L
Maxima Pizza előkészítő hűtött munkaasztal 2 ajtóval - 202cm - 780L - 7 fiókos
Miért külön géptípus ez?
A pizzakészítés gyors, ismétlődő mozdulatsor: a szakács egy helyben állva dolgozik, és a feltéteknek egy mozdulattal elérhetőnek kell lenniük. Ezt oldja meg a felső, hűtött feltéttartó, ami alatt a munkafelület és a hűtött tároló helyezkedik el – így a teljes folyamat egy gép körül elvégezhető.
Mire figyeljen?
A feltéttartó GN-kiosztása határozza meg, hányféle feltétet lehet egyszerre kint tartani – ezt a menükínálathoz érdemes igazítani. A munkafelület mélysége a tészta nyújtásához legyen elegendő, a tároló pedig a csúcsidőre elegendő tésztagombócot elbírja.
A tésztakészítéshez a dagasztógép és a tésztanyújtó, a sütéshez a pizzakemence tartozik a sorba.
Gyakori kérdések
Kell fedél a feltéttartóra?
Zárás után és a nem használt rekeszeknél igen: csökkenti a kiszáradást és a hűtési veszteséget.
Alkalmas szendvicsbárhoz is?
Igen, a felépítés ugyanúgy működik szendvics- és salátaösszeállításnál.
