Hűtőszekrény

Hogyan méretezze?

A kapacitást nem a konyha mérete, hanem a beszállítási ritmus határozza meg. Aki naponta kap árut, kisebb hűtővel is elboldogul; aki hetente egyszer rendel, annak lényegesen nagyobb tárolóra van szüksége. Érdemes a legnagyobb várható készletre méretezni, mert a túltömött hűtőben a levegő nem tud áramolni, és a hűtés egyenetlen lesz.

Mire figyeljen még?

A polcrendszer állíthatósága meghatározza, mennyire használható ki a tér. A GN-rendszerhez illeszkedő belső méret azért fontos, mert így az edények a konyha többi gépével is cserélhetők. Az ajtó nyitásiránya apróságnak tűnik, de rossz helyen a munkafolyamatot akadályozza.

Hűtő vagy fagyasztó?

Fagyasztott áruhoz a fagyasztó vagy a fagyasztóláda való. A napi munkához használt alapanyagot viszont célszerűbb a munkaterületen, hűtött munkaasztalban tartani – a hűtőszekrény a háttérkészleté.

Üzemeltetés

A leggyakoribb hibaok az eltömődött kondenzátor és a rossz szellőzés. A rendszeres portalanítás és a gép körüli szabad hely a legolcsóbb karbantartás, amit tehet.

Gyakori kérdések

Mennyire hűtse a gépet?

A hűtött élelmiszerekre vonatkozó előírt tartomány a mérvadó, amit rendszeresen ellenőrizni is kell. A hőmérséklet dokumentálása a HACCP-rendszer része.

Miért fagy le a hátfal?

Jellemzően a túl gyakori ajtónyitás, a meleg áru behelyezése vagy a tömített légáramlás okozza. Ezek a gyakorlaton múlnak, nem a gépen.