Kombi Sütő - Pároló

Miért a kombi sütő a konyha központi gépe?

Egyetlen készülékben egyesíti a sütőt, a párolót és részben a főzőlapot: süt, párol, regenerál, alacsony hőmérsékleten készít, és sok esetben a grillezést is kiváltja. Ahol kevés a hely, ott ez a legnagyobb kapacitásnyereség – ahol pedig sok, ott a munkafolyamat egyszerűsödik, mert kevesebb gépet kell felügyelni.

Energiaforrás szerint

• Elektromos kombi sütő – pontosan szabályozható, nem igényel gázbekötést és gázbiztonsági felülvizsgálatot. A legtöbb konyhában ez a választás.
• Gázüzemű kombi sütő – ahol van gázbekötés és nagy a napi terhelés, ott jellemzően olcsóbban üzemeltethető.

Mit érdemes végiggondolni vásárlás előtt?

A gép mérete tálcaszámban adott, és ezt a csúcsidei adagszámhoz kell méretezni, nem az átlaghoz. Fontos a gőzfejlesztés módja, a tisztítási rendszer és az, hogy a kezelőfelület mennyire tanulható be – utóbbi nagyobb konyhában, változó személyzet mellett meghatározó.

Víz és elszívás

A kombi sütő vízzel dolgozik, ezért a vízminőség itt is számít: kezeletlen, kemény víz mellett a gőzfejlesztő gyorsan vízkövesedik. Az elszívást szintén tervezni kell, a gőz és a hő elvezetése nélkül a konyha klímája romlik.

Mikor elég kevesebb?

Ha kizárólag száraz hőre van szükség – pékáruhoz, egyszerű sütéshez –, arra a konvekciós sütő is elegendő, és lényegesen olcsóbb. A kombi sütő akkor éri meg, ha a párolás és a kombinált üzem is része a technológiának.

Gyakori kérdések

Hány tálcás gép kell?

A csúcsidőben egyszerre készülő adagszám alapján. Érdemes tartalékkal számolni, mert a kapacitás bővítése utólag csak új géppel oldható meg.

Nehéz a kezelése?

A mai gépek programozhatók, így az ismétlődő receptek egy gombnyomással futtathatók. A betanítás néhány óra, utána a napi használat egyszerű.