Fritőz

Miért számít a hőmérséklet-tartás?

Amikor a hideg vagy fagyott áru az olajba kerül, a hőmérséklet visszaesik. Ha a gép lassan melegít vissza, az étel megszívja magát olajjal, és puha, zsíros lesz. A gyors visszamelegedés ezért fontosabb szempont, mint a névleges teljesítmény önmagában.

Kivitelek

Az asztali fritőzök kisebb büfékbe, alkalmi használatra és kiegészítő gépnek jók. Az álló, nagyobb kádas gépek folyamatos üzemre készültek, és jellemzően nagyobb olajmennyiséggel dolgoznak – ami paradox módon gazdaságosabb, mert a nagyobb olajtömeg hőmérséklete stabilabb.

Egy vagy két kád?

Ha egyszerre több félét süt – például krumplit és halat –, a külön kád nemcsak kapacitás, hanem ízátvitel kérdése is. Az egy kádban sütött vegyes termékek íze összemegy.

Olajkezelés

Az olaj élettartama a szűréstől és a hőmérséklettől függ. A hideg zóna kialakítású gépekben a lehulló morzsa az aljára süllyed, ahol nem ég meg – ez érezhetően hosszabbítja az olaj élettartamát, ami közvetlen költségmegtakarítás.

A sült burgonya előkészítéséhez a burgonyakoptató és a burgonyavágó tartozik a folyamatba.

Gyakori kérdések

Milyen gyakran kell olajat cserélni?

A forgalomtól és a sütött terméktől függ. A rendszeres szűrés jelentősen kitolja a csereidőt és javítja a végtermék minőségét.

Kell elszívás fölé?

Igen, a fritőz jelentős párát és zsírt juttat a levegőbe. Megfelelő elszívás nélkül a konyha berendezései zsírosodnak.